よく聞く「食品交換表」て何ですか？

一日の所要カロリーを三食に分けバランスよく食べることで、糖尿病の治療や予防に役立ちます。しかし、どのような食品で、どれだけの量を使った献立を作れば、バランスのとれた食事となるのでしょうか? その参考となるのが、日本糖尿病学会が発行している「糖尿病食事療法のための食品交換表」です。食品交換表は食品１つ１つのカロリーを調べ、計算する手間を省き、誰でも簡単にバランスのよい献立できるようにと作られました。

食品交換表では、食品に含まれる栄養素により６つのグループに分けられ、それぞれのグループを表１〜表６と呼んでいます。表１のグループでは、主に糖質を含む食品を集めており、お米や穀物類で、主食にあたる食品群です。表２のグループは食物繊維やミネラル、ビタミン類を含む果物類など。表３のグループは肉や魚類、卵、大豆食品で、タンパク質をメインとした主菜にあたる食品群です。表４のグループはカルシウムの供給源として、牛乳や乳製品(チーズは表３に分類されます。)。表５のグループは脂肪を含む食品群でサラダ油やバター、マヨネーズなどです。表６のグループは緑黄野菜や海藻、キノコ類で、食物繊維、ビタミンを供給する為の副菜にあたります。表１、表３、表６を献立の主体とし、表２、表４を適量摂取することで、バランスのよい食事としています。

食品交換表の中では、体の中で８０キロカロリー(kcal)のエネルギーが生じる食品の分量を１単位としています。これは、日常よく使う分量が８０kcalとなる食品が多いためです。この単位で一日の所要カロリーを示しますと、１６００kcalの場合でしたら、１６００kcal÷８０kcal＝２０単位となり、一日、２０単位分の食品を選び、献立を作るわけです。各表１〜表６のグループはよく似た栄養素の食品が集められています。同じグループの同じ単位数なら「交換」(ゴハンのかわりに同じ単位数のパンと交換するなど)することができます。これにより、バランスのとれた、色々な献立が考えられるのです。

一日の総単位数は朝、昼、夕の食事に大体均等に振り分けるようにします。一例とし、さきほどの一日の所要カロリー１６００kcal＝２０単位の場合の単位配分を表にしました。

一日２０単位(１６００kcal)の場合

食品交換表は血糖値をコントロールし糖尿病の治療や予防に有効です。最初は少々めんどくさく感じるかもしれませんが、慣れればそれほど難しくはありません。「糖尿病食事療法のための食品交換表」を参考にバランスのよい食事を心掛けてみてはいかがでしょうか。

更新日　2004年11月4日

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