ミネラルの働きと摂取に有効な食品
ここでは健康維持に必要な主なミネラルとその働き、摂取に有効な食品を表に現しました。参考にしてください。
表１.ミネラルの働き
| ミネラル名(略号) | 主な働き |
| カルシウム(Ca) | 歯や骨などの硬組織形成、血液の凝固作用、神経を鎮静する、トリプシンなどの酵素の活性化 |
| 鉄(Fe) | 体の組織に酵素や酸素を送る、ヘモグロビン、ミオグロビンの元となる |
| リン(P) | 歯や骨などの硬組織形成、血液の酸性やアルカリ性の中和、リン脂質・核酸の成分 |
| マグネシウム(Mg) | 筋肉の制御、酵素の活性化 |
| カリウム(K) | 心臓機能や筋肉機能の調整、細胞内液浸透圧を一定に調整する |
| 銅(Cu) | 鉄分の吸収を良くする、ヘモグロビン作成に関係する |
| ヨウ素(I) | 成長期の発育促進、新陳代謝の活性化 |
| マンガン(Mu) | 骨や肝臓内の酵素を活性化、骨の生成を促進 |
| モリブデン(Mo) | 糖質代謝の潤滑化、銅中毒の予防作用 |
| セレン(Se) | 組織の柔軟性を保つ、抗酸化作用、老化予防 |
| 亜鉛(Zn) | 核酸形成とタンパク質の合成、インスリン分子の構成 |
| クロム(Cr) | 糖耐性要素物質、酵素やホルモンの活性化、コルステロールの代謝を助ける、心臓タンパク質の合成 |
表２.ミネラル摂取に有効な食品
| ミネラル名(略号) | 主な食品名 |
| カルシウム(Ca) | 干しエビ、煮干、ごま、ワカメ、昆布、ドジョウ、スッポン肉、脱脂粉乳、チーズなど |
| 鉄(Fe) | きくらげ、ハマグリ、煮干、しなちく、番茶、抹茶、黒コショウ、カレー粉など |
| リン(P) | ココア、のり、ユバ、するめ、鰹節、チーズ、小麦胚芽、煮干、干しエビなど |
| マグネシウム(Mg) | アーモンド、そば、ピーナッツ、豆腐、玄米、スイートコーン、小エビ、ほうれん草など |
| カリウム(K) | 干しブドウ、パセリ、アーモンド、ピーナッツ、バナナ、ブロッコリー、ニンニク、じゃがいも、ほうれん草など |
| 銅(Cu) | 牡蠣(生)、くるみ、アーモンド、ピーナッツ、そば、バター、牛レバーなど |
| ヨウ素(I) | 牡蠣(生)、はまぐり、小エビ、鱈、鮭、牛レバー、鶏卵、パインアップルなど |
| マンガン(Mu) | 大麦、そば、くるみ、アーモンド、ピーナッツ、干しブドウ、ほうれん草、カブの葉など |
| モリブデン(Mo) | 牛レバー、鶏卵、カリフラワー、グリンピース、ニンニク、玄米、ほうれん草など |
| セレン(Se) | 牡蠣(生)、はまぐり、ホタテ貝、エビ、わかさぎ、バター、リンゴ酢など |
| 亜鉛(Zn) | 牡蠣(生)、牛挽肉、牛レバー、卵黄、いわし、くるみ、アーモンド、ピーナッツなど |
| クロム(Cr) | 鶏肉、鶏卵、牛肉、牡蠣(生)、バター、じゃがいも、赤唐辛子、リンゴなど |
更新日 2004年9月15日
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