アミノ酸スコアについて
タンパク質の元となる、必須アミノ酸を含む食品といっても、どの必須アミノ酸もバランス良く含まれているわけではありません。例えば、一種類の必須アミノ酸を多く含んでいても、他の必須アミノ酸量が少なければ、食品としての栄養価は下がってしまうのです。アミノ酸スコアは、ヒトに必要な理想的必須アミノ酸量と食品に含まれるアミノ酸量を比較し、その食品の栄養価を数値で判定したものです。数値的には、１００に近いほど必須アミノ酸の全てが理想に近いバランスで含まれているということを現しています。
主な食品のアミノ酸スコア
| 食品名 | スコア | 食品名 | スコア |
| 牛肉(サーロイン) | １００ | ベーコン | １００ |
| 鶏肉(胸・もも) | １００ | チーズ | １００ |
| 豚肉(ロース) | １００ | 納豆 | １００ |
| 鶏卵 | １００ | 大豆 | １００ |
| 牛乳 | １００ | サバ | ９９ |
| アジ | １００ | アサリ | ８４ |
| イワシ | １００ | 牡蠣 | ７９ |
| マグロ | １００ | 車エビ | ７７ |
上記の表のように、肉などの動物性タンパク質はスコアが良く、必須アミノ酸をバランス良く含んでいることがわかります。しかし、同時に多くの脂肪、飽和脂肪酸なども含まれている為、過食や偏食に注意しましょう。
近ではサプリメントでのアミノ酸補給も出来ますが、あくまでも補助と考えたほうが良いでしょう。(サプリメントで摂取したアミノ酸は体への効果時間が短いとも言われています。) やはり、動物性脂肪を抑えるため植物性タンパク質を取るなどして、多食品をバランス良く食べることが、体に一番良いことなのです。
更新日 2004年9月16日
関連リンク: 必須アミノ酸について
免疫力とアミノ酸
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